Ce document de référence organise le quotidien de la restauration, notamment sur les points suivants :

- Les périodes d’ouverture de la restauration
- Le respect des règles d’hygiène
- La composition des menus
- Le respect des règles nutritionnelles
- Les modalités d’inscription à la demi-pension
- Les tarifs des repas
- Les remises d’ordre (remboursement de repas) et le calcul des remises d’ordre
- Les aspects financiers
- Les conduites à tenir en cas de toxi-infection